Mercado de laboratorio de alimentos indígenas abre esta semana en Midtown Global Market

Desde sus comienzos en 2014 con Sioux Chef, el chef ganador del premio James Beard y autor de libros de cocina, Sean Sherman, ha buscado exhibir la comida indígena de manera directa, hiperlocal y de temporada. Él ve las prácticas indígenas que aprendió a una edad temprana como aplicables a todas las facetas de los alimentos y los ecosistemas que los sustentan.

"Nuestra filosofía consistía en eliminar los ingredientes coloniales", dice Sherman. "Entonces, sin lácteos, sin harina de trigo, sin azúcar de caña, sin carne de res, cerdo, pollo, y centrándonos realmente en lo que la gente estaba utilizando regionalmente, y reconstruyendo despensas indígenas para crear todo tipo de recetas indígenas modernas y seguir adelante, utilizando ese mismo filosofía."

Esos alimentos indígenas, preparados con la mayor sencillez y diseñados para abordar las injusticias del sistema alimentario actual, le han valido a Sherman una serie de elogios por su trabajo en Owamni (que pronto reabrirá después de un incendio en abril). Ahora, está emocionado de expandir este enfoque a otras regiones.

Sherman cofundó la organización sin fines de lucro North American Traditional Indigenous Food Systems (NĀTIFS) con Dana Thompson, y ahora, en asociación con NĀTIFS, está abriendo el mercado de laboratorio de alimentos indígenas en Midtown Global Market en Lake Street. (Thompson ya no está involucrado). El primero de su tipo en Twin Cities, Native Food Lab Market, contará con opciones de almuerzo y cena para cenar o para llevar, una barra de té caliente, alimentos básicos cultivados por indígenas, carnes congeladas y un grupo de productos hechos por indígenas.

El bar caliente ofrece comidas indígenas contemporáneas preparadas al momento, incluidos los sándwiches Dakota čhoǧíŋyapi de cara abierta, un plato similar a un sope o huarache. También se servirán tacos y tazones de granos, con opciones de proteínas como bisonte, pavo y pescado blanco. (También habrá opciones vegetarianas). Al igual que el menú de Owamni, la comida no contiene ingredientes traídos a América del Norte durante la colonización, por lo que no hay carne de cerdo, pollo, harina de trigo, productos lácteos, etc.

La barra de té caliente ofrece café con leche chaga, bebidas de cacao y tés de hierbas especializados elaborados con ingredientes indígenas desarrollados por Francesca García, la especialista en hierbas del mercado.

"Hemos sido muy afortunados de construir una relación muy sólida con Hacienda San José, que es un fabricante de chocolate con sede en Ecuador, así como aquí en Minneapolis", dice el gerente de mercado Jason García. "Hacienda San José tiene un laboratorio en las afueras de la ciudad donde fabrican algunos de sus productos, pero todo su chocolate es de comercio directo y cultivado en una sola plantación. Una de las cosas geniales que podemos hacer es usarlos para cacao cervecero de origen. Así que estamos haciendo algunas bebidas en nuestra barra de té con ese cacao cervecero que también está a la venta en nuestros estantes".

La sección del mercado presenta docenas de productos de vendedores indígenas, desde productos básicos de despensa como jarabe de arce y arroz salvaje hasta bálsamos labiales. "Estamos muy emocionados de tener una variedad de productos de Red Lake Nation en el noroeste de Minnesota", dice García. "Nos proporcionan arroz salvaje cultivado y arroz salvaje cosechado. Además, algunos productos como el jarabe de arce, y hacen jarabes de frutas, así como mermeladas y jaleas".

El Mercado de Laboratorios de Alimentos Indígenas también ofrecerá una Cocina Espiritual para empresarios de alimentos Indígenas para probar productos, y un estudio educativo para realizar y grabar demostraciones de cocina Indígena y otras clases sobre cultura y formas de alimentación Indígenas. "El Laboratorio de Alimentos Indígenas nació al darse cuenta de la necesidad no solo de trabajar para crear una mejor comprensión de los alimentos indígenas, sino también de poder realizar investigación y desarrollo en torno a ellos", dice Sherman. "Queremos crear una situación educativa realmente fuerte, para que realmente podamos enfocarnos en desarrollar mucho acceso a la educación indígena que es realmente importante... Queremos trabajar con empresarios para ayudarlos a desarrollarse. Establecemos un espacio donde pueden hacer una adquisición de menú en el futuro".

En general, Sherman está orgulloso y entusiasmado con lo que depara el futuro para el Mercado de Laboratorios de Alimentos Indígenas, así como para NĀTIFS. Él dice que se han llevado a cabo conversaciones para ver si este mismo modelo se puede replicar en otras ciudades: ha estado hablando con socios potenciales en ciudades como Anchorage, Alaska; Bozeman, Montana; Rapid City, Dakota del Sur; y O'ahu, Hawai'i.

"Realmente está creando algo único y especial para nuestra comunidad local", dice Sherman. "Para que la gente sepa adónde ir para encontrar un montón de productos alimenticios indígenas realmente geniales. Será muy divertido verlo crecer durante este primer año. Es algo sobre lo que esperamos poder tener algunas grandes ideas". cómo ayudar a llevar unidades más pequeñas de este mercado directamente a las comunidades tribales. Esto es plantar una semilla de lo que es posible para el acceso a los alimentos indígenas en el futuro. Nuestro primer mercado es solo el comienzo".

El Mercado de Laboratorios de Alimentos Indígenas llevará a cabo una gran ceremonia de apertura el jueves 1 de junio de 4:30 p. m. a 6:30 p. algunos de los empleados y proveedores. El horario habitual de atención será de lunes a sábado de 10 am a 6 pm

Divulgación: el escritor, Ali Elabbady, tiene una amistad con el gerente de mercado Jason García.

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