El método Cooler Cooking para un Sous Vide más económico

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Sous vide recuerda a los jóvenes chefs fornidos que se inclinan pacientemente sobre la cocina de salmón de la granja a la mesa a la perfección suculenta en artilugios de alta tecnología que pueden valer más que su salario semanal. El método de cocción de moda, que significa "al vacío" en francés, va de la siguiente manera: los alimentos se envasan al vacío (de ahí el nombre) en una bolsa de plástico y se sumergen en un baño de agua a temperatura controlada. El alimento, que puede ser bistec, pescado o incluso ajo, se cocina lentamente a una temperatura mucho más baja que en los métodos de cocción tradicionales, lo que da como resultado un producto tierno y uniformemente cocido.

Los nerds de la comida y los entusiastas de los engranajes pueden verse tentados a desembolsar una de las muchas máquinas sous vide del mercado, la más cara de las cuales viene con sistemas de control en la aplicación que puede alternar desde cualquier ubicación (a través de Wirecutter). Simplemente tome una varita sous vide, conéctela a la olla de su elección y deje que su comida se cocine en sus propios jugos, sin necesidad de agregar aceite o mantequilla (a través de Anova). Pero una de estas máquinas podría costarle entre $100 y $500, según los productos populares disponibles en Amazon.

Afortunadamente, hay una salida fácil: ¿creería que puede olvidarse de ocupar espacio adicional en los cajones de la cocina y usar algo que probablemente tenga en su propia casa?

Resulta que ese enfriador de cerveza en el sótano de tu papá es bueno para algo más que mantener fríos seis paquetes de Bud Light en un viaje de pesca con los niños. Los refrigeradores funcionan aislando su contenido del molesto aire caliente del exterior usando una capa de espuma metida entre las paredes internas y externas del refrigerador. Cuando llena una hielera con hielo y bebidas, mientras mantenga la hielera cerrada y el aire caliente afuera, la temperatura interior permanecerá constante (a través de Wired).

Pero ese aislamiento de espuma puede funcionar al revés. Si llena un refrigerador con agua caliente y lo mantiene cerrado, la temperatura debería permanecer más o menos igual durante un par de horas, lo que lo hace ideal para un proyecto ad hoc sous vide (a través de Serious Eats). Asegúrese de que su agua se caliente un par de grados más que la temperatura final sugerida para tener en cuenta la ligera caída de temperatura en el agua causada por la carne o el producto a temperatura ambiente, y permita que la comida se cocine entre una y cuatro horas.

Verificar la temperatura del agua periódicamente te permitirá asegurarte de que su temperatura se mantenga estable, pero recuerda que cada vez que abras la hielera, perderás algo de calor. Si su temperatura es baja, simplemente agregue más agua caliente (a través de The Daily Meal), ¡y listo! Está en camino a una comida de nivel de chef sin el costo de nivel de restaurante.